西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。
【小贴士】1、牛肉粒焯水前用凉水化开,可以避免焯水是牛肉粒结成一团;2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇,我没买到,用金针菇却也不错;3、蛋清要在关火后打入,可以调出淡淡的絮状,而且口感更顺滑。放心,汤很热很足,足以把蛋清烫熟;4、我放了几粒枸杞子,只为颜色好看,非必须。不过,这个季节多吃点儿枸杞也不错。
【食材】主料 牛肉100克、南豆腐100克、金针菇100克、鸡蛋清1个调料 食盐1小勺、香菜1棵、水淀粉1小碗、鸡汤500毫升、胡椒粉1小勺、白糖少许【做法详解】1.牛肉细细斩成粒,越细越好;加入少许清水化开2.锅中坐水,沸腾后下入牛肉粒,煮沸后捞出备用;金针菇提前清洗,并用凉水浸泡4小时以上3.洗净后切碎备用;南豆腐切成小丁备用4.蛋清打散备用;香菜切碎备用5.锅中加入鸡汤,煮沸后,加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿;再次煮开后,少量多次调入水淀粉,调出自己喜欢浓度7.再次煮开,关火后打入蛋清,并顺同一方向搅散;最后加入少许香菜末即可